魯西黑頭羊是山東省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所利用杜泊羊作父本、小尾寒羊作母本，采用常規(guī)動物育種技術(shù)與分子標記選擇相結(jié)合的方法，經(jīng)過級進雜交、橫交固定及選育提高，培育形成的大型肉用綿羊新品種。臨清潤林牧業(yè)有限公司是“魯西黑頭羊” 省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所實驗基地原種場。

1、體型外貌：魯西黑頭羊頭頸部被毛黑色，體軀被毛白色。頭清秀，鼻梁隆起，耳大稍下垂，頸背部結(jié)合良好。胸寬深、背腰平直、后軀豐滿、四肢較高且粗壯，蹄質(zhì)堅實，體型呈桶狀結(jié)構(gòu)，公母羊均無角，瘦尾。

2、生長發(fā)育：魯西黑頭羊3月齡斷奶公羔體重32.58kg，母羔30.78kg。6月齡公羔體重49.39kg，母羔46.30kg。周歲公羊體重92.20kg，母羊67.09kg。成年公羊體重102.78kg，母羊81.04kg。

3、繁殖性能：魯西黑頭羊初產(chǎn)母羊產(chǎn)羔率192.14%，經(jīng)產(chǎn)母羊產(chǎn)羔率222.12%。

4、產(chǎn)肉性能： 魯西黑頭羊育肥，5月齡平均體重達到49.08kg, 胴體重27.41kg，屠宰率56.63%，肉骨比4.74:1，眼肌面積24.06cm2。羊肉中含粗蛋白19.81%，氨基酸18.23%，粗脂肪3.14%，亞油酸0.90%，亞麻酸0.04%，α-亞麻酸0.14%。硬脂酸含量低，膻味輕。膽固醇含量低（59.2mg/100g）。屬優(yōu)質(zhì)高檔羊肉。

5、適應性：魯西黑頭羊推廣到新疆、內(nèi)蒙、吉林、河北、河南、山西、安徽等省、市、自治區(qū)，均表現(xiàn)出良好的適應性，公羊配種、母羊繁殖、羔羊生長發(fā)育正常，并具有耐粗飼、抗病、適合舍飼圈養(yǎng)等特點。

魯西黑頭羊肉營養(yǎng)成分

1、化學成分  對30只六月齡魯西黑頭羊公羔背最長肌肉樣進行分析測定，粗蛋白含量為19.81%，粗脂肪含量為3.14%，鈣磷含量豐富。

表1 魯西黑頭羊肉主要營養(yǎng)成分分析（鮮樣） n=30

2、氨基酸含量   羊肉中氨基酸含量18.23%，與羊肉風味有關(guān)的天門冬氨酸和谷氨酸含量占氨基酸總量的25.51%，說明魯西黑頭羊肉不僅營養(yǎng)價值高，而且風味好。

表2  魯西黑頭羊羊肉氨基酸含量（鮮樣）  （%）

3、肌內(nèi)脂肪和脂肪酸含量   魯西黑頭羊肉中含脂肪3.23%，公認肌內(nèi)脂肪含量2%～4%較為理想，說明魯西黑頭羊肉肉質(zhì)細嫩，風味好。羊肉脂肪酸中亞油酸含量為0.90%、亞麻酸0.04%，α-亞麻酸0.14%。羊肉的硬脂酸含量低，表明魯西黑頭羊肉的膻味較輕，脂肪酸含量比例適當，食之對健康有益。

 表3  魯西黑頭羊羊肉脂肪酸含量（鮮樣）n=30

   4、膽固醇含量 魯西黑頭羊肉質(zhì)優(yōu)良，膽固醇含量低（59.19 mg/100 g）；富含人體所必需的脂肪酸，屬優(yōu)質(zhì)高檔羊肉。

表4  膽固醇含量（鮮樣）      (n=30)

5、微量元素含量   魯西黑頭羊背最長肌與股二頭肌中的Cu、Fe、Zn、Se含量豐富，且容易消化吸收，有益于人體健康。

表5  魯西黑頭羊肌肉礦物質(zhì)含量（鮮樣）n=30

綜合肉質(zhì)分析測定結(jié)果，魯西黑頭羊肉中粗蛋白、17種氨基酸含量豐富；肌肉中不飽和脂肪酸c18:3 n-3（α-亞麻酸）含量高，且膽固醇含量低；礦物質(zhì)含量豐富，Ca、P含量高；羊肉肌纖維細；剪切力值小；表明魯西黑頭羊的肉質(zhì)品質(zhì)好，屬于優(yōu)質(zhì)高檔羊肉。